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美蛙鱼头火锅底料的来源

  川渝有蛙,其名美蛙,蛙之大 ,一锅炖不下 ,化而为鱼, 其名鱼头 ,头之大, 需要一个十字架, 一边鸳鸯, 一边麻辣。  
  是鱼也,鱼头则将配上美蛙。美蛙者,麻辣也。鱼头者,气味无穷。小编言曰:“美蛙徙于美洲也,水击太平洋,上飞机而飞中国九万里,去其腥味更佳也。”鱼头也,麻辣也,味腥之以食盐腌制也。等一分种,腥味全无?或用料酒掩盖其气味也?非也,还是等十分钟也。且腥味之大不是食盐不够,是等至时间不够也。  
  等至锅中沸水满上,则放底料也;在添以美蛙,倒上香料也。香料不要多放,多放则营养全无也,故美洲蛙则无味道也。且后放入鱼头,有其香无其味也,此锅底废也。  
  川渝之老干妈曾曰:“如果说一个成功的火锅底料,没有独特的味道,没有稳劲的工艺,那么他即使成功了,或许也只是巧合!”火锅底料者,气味无穷,知名内外,适合大众,居家旅必备之食物也。
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