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如何炒制火锅底料才会更香呢?

 火锅是生活中必不可少的美味,说到火锅,那最重要的就是火锅底料了,底料做不好,一切都白搭,话说有的厨师在吃过别人家的火锅后,会有一个疑问:为什么我做的火锅底料没人家的那么香?为什么别人家的火锅没有泡沫?没有汤色变黑?而我的还会越吃越淡?其实,这当中是有一些技术上的原因的。小编今天与大家共同探讨这个话题。

        火锅香不香,影响的因素是很多的,小编归纳起来有以下原因:为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料;明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣;火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。另外一个原因,炒料师对火锅底料的炒制工艺,对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺,或者只是一知半解;好的火锅底料生产,必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。

      为此,小编整理出一些建议,分享给大家。

选材精细:辣椒一般应选用“伏椒”,即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

计量准确:好的火锅底料是有严格的配方的,用什么材料,用量多少,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。

火锅底料的炒制过程中一定要注意方式和方法,火锅底料的香味才能更加浓郁醇厚。

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